百吃不厌的经典红烧菜系列,红烧肉闷土豆

2019-09-29 22:42 来源:未知

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红烧菜的色泽红润,味道鲜咸微甜,酥烂适口,深受人们的喜爱。

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用料

红烧土豆

土豆烧五花肉

五花肉 500g

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材料:五花肉适量、土豆适量、盐适量、姜适量、料酒几滴、鸡精适量、葱适量、老抽适量、植物油适量、水适量、香叶适量

土豆 2个

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做法:

油 适量

土豆350克、大蒜叶2根

1、五花肉切成两厘米见方的小块,清水泡五分钟后沥干水分,放入三片鲜姜片,两段大葱,滴入老抽,滴入几滴料酒然后搅拌均匀静置十到十五分钟,土豆去皮洗净后切成滚刀块备用。

冰糖 适量

色拉油40克、生抽1勺

2、锅内放油,烧热后放入腌制好的五花肉煸炒至上色,如果腌制五花肉时的老抽少,可以在此时适当再滴入一些。

姜片 适量

老抽1勺、蚝油1勺

3、充分煸炒后,放入开水,没过五花肉稍多些为好,然后大火烧开改成小火炖制。

料酒 适量

白砂糖2/3勺、清水10勺

4、半小时后改用砂煲,将锅内炖制的五花肉连汤倒入干净的已经稍微加热的砂锅煲中,继续小火炖制,五花肉可以用筷子穿过后加入土豆块,继续烧开。

生抽 适量

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5、慢炖到汤汁只剩下少部分,然后加入盐,鸡精调味,大火收汁即可。

老抽 适量

1.备好食材,土豆削皮洗净切滚刀块用清水泡着避免氧化;

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鸡精 适量

2.大蒜洗净切碎,开始调酱汁,一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一起搅拌均匀;

香辣排骨

葱段 适量

3.锅烧热,加油;

材料:准备好500g排骨、1个土豆60g、花生米2汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、豆豉辣酱、8粒冰糖、1茶匙盐、3个八角、1小段桂皮、3片香叶、3个干辣椒、料酒、葱、姜、蒜。

做法步骤

4.将土豆依次排在锅中煎,煎至两面焦黄;

做法:1、首先把排骨洗净,放入锅里,加入水、料酒、葱姜焯一下,捞出备用。

1、将五花肉切成2-3CM的方型,洗好备用。

5.将调好的酱汁倒进锅中大火烧开,转中火烧;

2、然后在锅中热油,加入八角、桂皮、香叶用小火进行炒香。

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6.烧至剩少量汤汁的时候将大蒜叶倒进锅中,翻炒均匀,就可以出锅啦!

3、加入排骨,炒干水份,放入生抽、老抽、冰糖进行翻炒。

2、将猪肉用水煮开,捞干备用

红烧鸡翅

4、加入开水,将它没过排骨,烧开,放入葱姜蒜、干辣椒,盖上锅盖,小火炖。

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5、大概炖20分钟后加入花生米,盖上盖子接着炖。

3、炒锅放少量的油加热到5成热,放入冰糖加入的融化,再放入五花肉,炒上糖色。

鸡翅6个、姜1块

6、等再炖约10分钟后放入切成滚动块的土豆,盖上盖子接着炖。

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生抽1汤匙、老抽1汤匙

7、再炖约10分钟后开盖,用大火熬制,放入盐进行调味,收汁,烧排骨总共费时约40分钟就可以了。

4、依次放入姜片、料酒、生抽、老抽、白醋,加清水烧开后中慢火煲30-40分钟。期间要偶尔翻一翻,避免粘锅。

料酒1汤匙、冰糖3颗

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1.鸡翅洗净,沥干水分,可以划几道小口子;

孜然牙签肉

5、将土豆切块备用

2.姜切片,锅里放适量油,放姜片爆香;

材料:猪肉、料酒、孜然粉、生抽、淀粉、牙签、五香粉

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3.随后放鸡翅慢煎,煎至鸡翅金黄放生抽、老抽、料酒;

做法:1.将肉切成小块,加入料酒、孜然粉、生抽,搅拌均匀腌渍30分钟。

6、葱段备用

4.随后放适量清水烧开,放入冰糖;

2.用事先烫过的牙签将腌制好的肉串起来。

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5.盖上锅盖,小火焖煮15分钟左右;

3.再将肉串过上一层睡淀粉。

7、将土豆块放入锅中,中火煲10-20分钟。期间要频繁翻锅,避免粘锅底。

6.大火收汁,待汁液浓稠就可以了。

4.锅内油烧热后,把肉串放入,炸至表面稍变黄即可捞出。

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红烧大排

8、最后放入葱段翻炒几下,出锅上菜!

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猪大排3块、葱少许

姜5片、盐适量、八角3个

料酒10ml、生抽15ml

老抽5ml、淀粉适量、糖3g

1.准备猪大排三块,最好选择购买带有肥肉的,洗净沥干备用;

2.用刀背将大排锤松,将大排放在碗中,加入黄酒少量盐,葱姜腌制半小时;

3.在大排两面拍上干淀粉;

4.起油锅放入适量油,烧至8成热,下大排,炸至两面微黄捞出;

5.将油盛起,锅里留少量油,将刚才腌制大排的葱姜放入爆香;

6.加入几个八角,放入大排,加生抽炒匀后加适量开水;

7.盖盖大火焖煮10分钟;

8.加入白糖调味,加少量老抽上色,少许即可,不然会黑黑的;

9.大火收汁,多留点汁水淘饭特棒哦!

毛氏红烧肉

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精选五花肉400克、油菜2棵

干辣椒5个、姜1小块

葱白2根、八角2个

白砂糖1勺、黄酒250毫升

冰糖少许、盐

1.五花肉切成方块,姜切片,干辣椒切小段,葱切段, 八角洗净;

2.把五花肉入开水中焯烫2分钟;

3.放五花肉入锅爆炒,加入姜片、葱白、八角、红辣椒,放点盐炒至至出油,变焦前出锅最好;

4.上色:锅内加一勺白糖,翻炒至深褐色,冒白泡时倒入五花肉;

5.用黄酒代替水,加少许冰糖,小火慢炖40分钟,再大火收汁;

6.油菜洗干净,烫好油菜装盘,摆上红烧肉即可。

红烧排骨

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排骨1000g、姜10g

八角10g、冰糖50g

1.准备食材,排骨1000克、姜一块、冰糖一小碗;

2.焯水,锅中加入适量的清水,冷水下锅,倒入排骨、适量的料酒,大火煮开后、撇去浮沫,捞出备用;

3.炒糖色,将炒锅微微烧热,倒入适量的食用油,加入冰糖。小火煸炒;

4.煸炒至冰糖全部融化,从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可;

5.将排骨倒入锅内,转中火,快速翻炒,让每块排骨都裹上糖色,放入姜片继续翻炒;

6.加入适量的酱油,翻炒匀均后,倒入热水,接下来开始调味,放入适量的盐、八角,大火烧开后转温火炖制一小时左右;

7.收汁,装盘上桌。

红烧鱼

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海鱼一条、五花肉50克

植物油一汤匙、盐适量

葱段2段、姜3片、蒜3瓣

酱油一大勺、料酒一汤匙

1.海鱼刨肚去肠清洗干净,葱切段,姜、蒜切片,五花肉切条;

2.炒锅放入一汤匙植物油,放入葱姜蒜煸出香味;

3.放入五花肉翻炒;

4.待五花肉煸至出油变成金黄色,放入一大勺酱油;

5.五花肉在酱油里稍炖一会,炖出香味;

6.锅中放入适量的水,水量要一次放足,放入一汤匙的料酒;

7.放入鱼,大火烧开,转中小火炖15分钟;

8.放适量的盐调味,大火收一下汤汁,即可起锅;

9.装盘后放适量的香菜和红椒丝装饰。

红烧口蘑

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蘑菇500克左右、香葱1根

蚝油1汤匙、红烧酱油1汤匙

白糖少许、胡椒粉少许、油

1.口蘑洗净切厚片,香葱切末;

2.锅中烧开水,倒入口蘑焯水,捞出沥干;

3.热油锅,倒入口蘑炒一会儿;

4.加入蚝油炒匀;

5.加入红烧酱油、白糖和胡椒粉炒匀,加小半碗水大火烧开;

6.转中火烧至收汁,洒上葱花即可。

红烧牛腩

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牛腩1斤、土豆1斤、姜片

八角1个、香叶2片、花椒一小撮

干辣椒5个、老抽15毫升

料酒15毫升、盐4克、糖2克

1.牛腩洗净,沥干水份备用(个人建议买带点肥肉的牛腩,炖出来会更香);

2.锅热后倒少量油,待油温烧到七成热时,放牛腩煸炒;

3.当牛腩的血水彻底炒干直至出现焦糖色后,调中小火,加入姜片、八角、香叶、花椒、干辣椒炒匀;

4.当调料炒出香味后,烹入料酒炒匀;

5.再倒入老抽炒至牛腩均匀裹上色;

6.加入足量开水大火烧开后,撇去浮沫,盖上盖转小火焖烧;

7.烧牛腩的同时,土豆去皮洗净,切成与牛腩大小相当的块,入油锅中炒至表面微焦;

8.当牛腩烧至软烂后,将炒好的土豆加入牛腩锅中,继续焖10-20分钟;

9.最后调入盐、糖拌匀后大火收汁即可。

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