13种热辣美食做法,打开你的胃口

2019-10-04 05:15 来源:未知

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1

主料

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麻辣猪蹄

猪前蹄

猪前蹄

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调料

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材料

红干椒 植物油 精盐 麻椒 豆瓣酱 生姜 桂皮 八角 香叶

红干椒 植物油 精盐 麻椒 豆瓣酱 生姜 桂皮 八角 香叶

猪前蹄 ,红干椒,植物油,精盐,麻椒

厨具

厨具

豆瓣酱,生姜,桂皮,八角香叶

砂锅、煮锅

砂锅、煮锅

做法

1用刀子把猪蹄刮剃干净。

1用刀子把猪蹄刮剃干净。

1、用刀子把猪蹄刮剃干净,自骨缝处下刀,斩成大段。

2把猪蹄平放在菜板上,用菜刀自趾端切开。

2把猪蹄平放在菜板上,用菜刀自趾端切开。

2、把斩好的猪蹄块放入煮锅,倒入没过猪蹄块的清水,大火煮开后捞出。

3把猪蹄竖立起来,用刀沿骨缝劈成两片。

3把猪蹄竖立起来,用刀沿骨缝劈成两片。

3、把焯过水的猪蹄块捞出,冲掉浮沫后倒入砂锅。

4买猪蹄,要买这种带蹄筋的。

4买猪蹄,要买这种带蹄筋的。

4、红干椒切段,准备好麻椒一小把。

5用刀把猪蹄自骨缝处下刀,斩成大段。

5用刀把猪蹄自骨缝处下刀,斩成大段。

5、炒锅里倒入油,挖入两汤匙豆瓣酱,小火炒出红油。

6把斩好的猪蹄块放入煮锅,倒入没过猪蹄块的清水,大火煮开后捞出。

6把斩好的猪蹄块放入煮锅,倒入没过猪蹄块的清水,大火煮开后捞出。

6、放入麻椒、红椒、桂皮、八角,香叶小火炒出香味。

7把焯过水的猪蹄块捞出,冲掉浮沫后倒入砂锅。

7把焯过水的猪蹄块捞出,冲掉浮沫后倒入砂锅。

7、倒入清水,开大火煮开。

8红干椒切段,准备好麻椒一小把。

8红干椒切段,准备好麻椒一小把。

8、把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。

9炒锅里倒入油,挖入两汤匙豆瓣酱,小火炒出红油。

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9、砂锅上炉灶,大火煮开。

10放入麻椒、红椒、桂皮、八角,香叶小火炒出香味。

10放入麻椒、红椒、桂皮、八角,香叶小火炒出香味。

10、小火炖制40分钟,调入适量精盐,炖制10分钟。

11倒入清水。

11倒入清水。

2

12开大火煮开。

12开大火煮开。

酸辣肉丁

13把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。

13把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。

材料

14砂锅上炉灶,大火煮开。

14砂锅上炉灶,大火煮开。

猪肉,葱,姜,鸡蛋清,藕,花椒,盐

15小火炖制40分钟,调入适量精盐,炖制10分钟。

15小火炖制40分钟,调入适量精盐,炖制10分钟。

味精,豆豉,老抽,淀粉,青红椒,油,醋,胡椒粉

小窍门:

小窍门:

做法

1、猪蹄前蹄骨小肉多,买猪蹄要买带蹄筋的,这种猪蹄胶原蛋白较多,煮出来汤浓。

1、猪蹄前蹄骨小肉多,买猪蹄要买带蹄筋的,这种猪蹄胶原蛋白较多,煮出来汤浓。

1、把猪肉切成丁,放入半个鸡蛋清、淀粉、

2、豆瓣酱有盐度,调入精盐要适量。

2、豆瓣酱有盐度,调入精盐要适量。

盐、老抽、少许油用手抓匀,腌制十五分钟。

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2、切好葱、姜,准备好花椒。

主料:

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3、把青椒、红椒、藕切成小丁。

猪肉

猪肉

4、锅烧热,先放肥肉炸出油,然后放葱、姜、花椒炸香。

调料:

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5、倒入肉丁炒。

葱、鸡蛋清、花椒、味精、豆豉、老抽、淀粉、青红椒、醋、胡椒粉

葱、鸡蛋清、花椒、味精、豆豉、老抽、淀粉、青红椒、醋、胡椒粉

6、加入豆豉和醋炒一炒入味,装出备用。

制作步骤:

制作步骤:

7、原锅刷干净,放火上烧热,加入少许油,

1、准备好原料。

1、准备好原料。

先藕丁炒一炒,再放青红椒炒。

2、把猪肉切成丁。

2、把猪肉切成丁。

8、最后放入盐、味精、胡椒粉拌匀出锅。

3、猪肉中放入半个鸡蛋清、淀粉、盐、老抽、少许油用手抓匀,腌制十五分钟。

3、猪肉中放入半个鸡蛋清、淀粉、盐、老抽、少许油用手抓匀,腌制十五分钟。

3

4、切好葱、姜,准备好花椒。

4、切好葱、姜,准备好花椒。

香辣爆花蛤

5、把青椒、红椒、藕切成小丁。

5、把青椒、红椒、藕切成小丁。

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6、锅烧热,先放肥肉炸出油,然后放葱、姜、花椒炸香。

6、锅烧热,先放肥肉炸出油,然后放葱、姜、花椒炸香。

材料

7、倒入肉丁炒。

7、倒入肉丁炒。

花蛤,葱姜蒜,干辣椒,盐,料酒,蚝油

8、加入豆豉和醋炒一炒入味,装出备用。

8、加入豆豉和醋炒一炒入味,装出备用。

做法

9、原锅刷干净,放火上烧热,加入少许油,先藕丁炒一炒,再放青红椒炒。

9、原锅刷干净,放火上烧热,加入少许油,先藕丁炒一炒,再放青红椒炒。

1、花蛤用淡盐水泡着,吐沙,洗净。

10、最后放入盐、味精、胡椒粉拌匀出锅。

10、最后放入盐、味精、胡椒粉拌匀出锅。

2、葱切段,蒜和姜切片。

小窍门:

小窍门:

3、红干椒煎成小段。

锅要刷干净再炒藕丁、青红椒。

锅要刷干净再炒藕丁、青红椒。

4、锅放适量油爆香辣椒段。

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5、再加入葱,蒜,姜,炒香。

主料:

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6、放入花蛤煸炒。

花蛤

花蛤

7、加入蚝油、料酒。

调料:

调料:

8、大火爆炒,所有的花蛤都张开壳即可。

葱姜蒜、干辣椒、料酒、蚝油

葱姜蒜、干辣椒、料酒、蚝油

4

制作步骤:

制作步骤:

辣椒炒肉丝

1、花蛤用淡盐水泡着,吐沙,洗净。

1、花蛤用淡盐水泡着,吐沙,洗净。

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2、葱切段,蒜和姜切片。

2、葱切段,蒜和姜切片。

材料

3、红干椒煎成小段。

3、红干椒煎成小段。

猪肉,洋葱,蒜,生抽,玉米淀粉,食用油

4、锅放适量油爆香辣椒段。

4、锅放适量油爆香辣椒段。

辣椒,料酒,老抽,陈醋,精盐

5、再加入葱,蒜,姜,炒香。

5、再加入葱,蒜,姜,炒香。

做法

6、放入花蛤煸炒。

6、放入花蛤煸炒。

1、猪肉切丝,加入适量料酒、玉米淀粉、素油,抓匀。

7、加入蚝油、料酒。

7、加入蚝油、料酒。

2、辣椒切丝,洋葱切丝、蒜切片。

8、大火爆炒,所有的花蛤都张开壳即可。

8、大火爆炒,所有的花蛤都张开壳即可。

3、温油炒香洋葱和蒜片。

小窍门:

小窍门:

4、加入肉丝,炒至变色,

花蛤要选用新鲜的,用淡盐水泡制2小时以上,然后清洗干净。爆炒的时候,不张开口的要捞出丢掉。

花蛤要选用新鲜的,用淡盐水泡制2小时以上,然后清洗干净。爆炒的时候,不张开口的要捞出丢掉。

5、加入1小勺老抽、2小勺生抽、少许陈醋,炒匀。

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6、加入辣椒丝,加入少许精盐,炒几下即可。

主料:

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5

猪肉、洋葱、生抽、玉米淀粉、食用油

猪肉、洋葱、生抽、玉米淀粉、食用油

口水鸡

调料:

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辣椒、料酒、老抽、陈醋、精盐

辣椒、料酒、老抽、陈醋、精盐

材料

制作步骤:

制作步骤:

鸡腿,花生,葱,姜,花椒,干辣椒,八角

1、猪肉切丝,加入适量料酒、玉米淀粉、素油,抓匀。

1、猪肉切丝,加入适量料酒、玉米淀粉、素油,抓匀。

桂皮,香叶,辣椒面,白芝麻,麻椒油,糖

2、辣椒切丝,洋葱切丝、蒜切片。

2、辣椒切丝,洋葱切丝、蒜切片。

做法

3、温油炒香洋葱和蒜片。

3、温油炒香洋葱和蒜片。

1、洗净鸡腿入锅,加入料酒适量,凉水淹过后,大火烧开,出净血沫。

4、加入肉丝,炒至变色,

4、加入肉丝,炒至变色,

2、冷水冲洗干净。

5、加入1小勺老抽、2小勺生抽、少许陈醋,炒匀。

5、加入1小勺老抽、2小勺生抽、少许陈醋,炒匀。

3、凉水入锅,葱姜适量,大火烧开,煮沸捞出。

小窍门:

小窍门:

4、再次冷水冲洗。

1、猪肉选三肥七瘦的前腿肉更好。

1、猪肉选三肥七瘦的前腿肉更好。

5、放入沸水中,大火烧开,煮沸,小火加盖烧5分钟,熄火闷10分钟。

3、滴点陈醋,可去腥,也解腻。

3、滴点陈醋,可去腥,也解腻。

6、捞出鸡腿入冰块中,冰镇20分钟。

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7、冷油入花生米煎炸,搓去外皮切碎,备用。

主料:

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8、锅中油小火,入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片,煸出香味后丢掉。

鸡腿、花生

鸡腿、花生

9、碗中入辣椒面与白芝麻适量,倒入上述香料油即为油辣子。

调料:

调料:

10、辅料包括:油辣子、调味汁、麻椒油、糖等;蒜姜小葱压成泥或切碎;碎花生米。

葱、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、辣椒面、白芝麻、麻椒油

葱、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、辣椒面、白芝麻、麻椒油

11、将上述调料混合,淋在切成条块的鸡肉上即可。

制作步骤:

制作步骤:

6

1、洗净鸡腿入锅,加入料酒适量,凉水淹过后,大火烧开,出净血沫。

1、洗净鸡腿入锅,加入料酒适量,凉水淹过后,大火烧开,出净血沫。

剁椒带鱼

2、冷水冲洗干净。

2、冷水冲洗干净。

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3、凉水入锅,葱姜适量,大火烧开,煮沸捞出。

3、凉水入锅,葱姜适量,大火烧开,煮沸捞出。

材料

4、再次冷水冲洗。

4、再次冷水冲洗。

带鱼,料酒,胡椒粉,剁椒酱,蒸鱼豉油

5、放入沸水中,大火烧开,煮沸,小火加盖烧5分钟,熄火闷10分钟。

5、放入沸水中,大火烧开,煮沸,小火加盖烧5分钟,熄火闷10分钟。

做法

6、捞出鸡腿入冰块中,冰镇20分钟。

6、捞出鸡腿入冰块中,冰镇20分钟。

1、带鱼解冻冲洗干净,加入料酒和白胡椒粉腌制1小时左右。

7、冷油入花生米煎炸,搓去外皮切碎,备用。

7、冷油入花生米煎炸,搓去外皮切碎,备用。

2、腌好后,放入盘里,码放整齐,表层加剁椒酱。

8、锅中油小火,入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片,煸出香味后丢掉。

8、锅中油小火,入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片,煸出香味后丢掉。

3、放入蒸锅里,蒸8分钟左右即可出锅。

9、碗中入辣椒面与白芝麻适量,倒入上述香料油即为油辣子。

9、碗中入辣椒面与白芝麻适量,倒入上述香料油即为油辣子。

4、出锅后,倒去盘里的水,加入蒸鱼豉油,拌匀即可。

10、辅料包括:油辣子、调味汁、麻椒油、糖等;蒜姜小葱压成泥或切碎;碎花生米。

10、辅料包括:油辣子、调味汁、麻椒油、糖等;蒜姜小葱压成泥或切碎;碎花生米。

7

11、将上述调料混合,淋在切成条块的鸡肉上即可。

11、将上述调料混合,淋在切成条块的鸡肉上即可。

毛血旺

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主料:

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材料

带鱼

带鱼

鸭血,黄豆芽,莴笋,黑鱼片,黄鳝,火腿

调料:

调料:

葱,姜片,大蒜,干辣椒,花椒,料酒,鸡精

料酒、胡椒粉、剁椒酱、蒸鱼豉油

料酒、胡椒粉、剁椒酱、蒸鱼豉油

重庆火锅底料,香油

制作步骤:

制作步骤:

做法

1、带鱼解冻冲洗干净,加入料酒和白胡椒粉腌制1小时左右;

1、带鱼解冻冲洗干净,加入料酒和白胡椒粉腌制1小时左右;

1、锅中烧开水加入少许盐,放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用。

2、腌好后,放入盘里,码放整齐,表层加剁椒酱;

2、腌好后,放入盘里,码放整齐,表层加剁椒酱;

2、再把黄豆芽放入焯烫一下过凉备用。

3、放入蒸锅里,蒸8分钟左右即可出锅;

3、放入蒸锅里,蒸8分钟左右即可出锅;

3、再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出。

4、出锅后,倒去盘里的水,加入蒸鱼豉油,拌匀即可;

4、出锅后,倒去盘里的水,加入蒸鱼豉油,拌匀即可;

4、水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用。

小窍门:

小窍门:

5、炒锅倒油放入火锅底料,小火炒至融化出红油。

1、带鱼表面的银白色“鱼鳞”含有多种微量元素,不需要去掉;

1、带鱼表面的银白色“鱼鳞”含有多种微量元素,不需要去掉;

6、放入葱姜蒜开大火爆香,加入适量的清水,加入料酒。

2、剁椒酱和蒸鱼豉油中,均包含盐分,无需再单独加盐;

2、剁椒酱和蒸鱼豉油中,均包含盐分,无需再单独加盐;

7、再把煮过的鸭血放入,加入盐煮上5分钟。

3、料酒和白胡椒腌带鱼,可以有效的去除腥气。

3、料酒和白胡椒腌带鱼,可以有效的去除腥气。

8、再把黄鳝片放入继续5分钟。

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9、加入黄豆芽继续,加入少许糖。

主料:

主料:

10、把切好的火腿片放入。

鸭血、黄豆芽、莴笋、黑鱼片、黄鳝、火腿

鸭血、黄豆芽、莴笋、黑鱼片、黄鳝、火腿

11、再把黑鱼片放入,煮至鱼片变白紧缩。

调料:

调料:

12、加入一勺鸡精翻炒均匀关火。

葱、姜片、大蒜、干辣椒、花椒、料酒、鸡精、火锅底料、香油

葱、姜片、大蒜、干辣椒、花椒、料酒、鸡精、火锅底料、香油

13、把焯烫过的莴笋放入一个小锅中。

制作步骤:

制作步骤:

14、再把煮好的食材倒入莴笋上面。

1、准备好所有的食材。

1、准备好所有的食材。

15、炒锅倒入香油小火炸香干辣椒和花椒。

2、锅中烧开水加入少许盐,放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用。

2、锅中烧开水加入少许盐,放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用。

16、再把油浇在毛血旺锅中即好。

3、再把黄豆芽放入焯烫一下过凉备用。

3、再把黄豆芽放入焯烫一下过凉备用。

8

4、再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出。

4、再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出。

剁椒鱼头

5、水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用。

5、水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用。

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6、炒锅倒油放入火锅底料。

6、炒锅倒油放入火锅底料。

材料

7、小火炒至融化出红油。

7、小火炒至融化出红油。

鱼头,葱,姜,蒜,剁椒,盐,胡椒粉,鸡精

8、放入葱姜蒜开大火爆香。

8、放入葱姜蒜开大火爆香。

做法

9、加入适量的清水。

9、加入适量的清水。

1、鱼头加盐搓洗干净,冲掉盐水,撒胡椒粉一茶匙,食用油半汤匙,盐半茶匙,鸡精半茶匙,搓揉均匀,腌渍十分钟。

10、加入料酒。

10、加入料酒。

2、葱姜蒜垫底。

11、再把煮过的鸭血放入。

11、再把煮过的鸭血放入。

3、铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。

12、加入盐煮上5分钟。

12、加入盐煮上5分钟。

4、撒上葱姜蒜末。

13、再把黄鳝片放入继续5分钟。

13、再把黄鳝片放入继续5分钟。

5、油烧热,冒青烟的时候离火,数三个数,浇在鱼上即可。

14、加入黄豆芽继续。

14、加入黄豆芽继续。

6、剩下的汤汁用来拌面条特别好吃。

15、加入少许糖。

15、加入少许糖。

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16、把切好的火腿片放入。

16、把切好的火腿片放入。

农家小炒肉

17、再把黑鱼片放入。

17、再把黑鱼片放入。

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18、煮至鱼片变白紧缩。

18、煮至鱼片变白紧缩。

材料

19、加入一勺鸡精翻炒均匀关火。

19、加入一勺鸡精翻炒均匀关火。

五花肉,红尖椒,青尖椒,姜,蒜头,大蒜

20、把焯烫过的莴笋放入一个小锅中。

20、把焯烫过的莴笋放入一个小锅中。

生抽,老抽,料酒,盐,鸡精

21、再把煮好的食材倒入莴笋上面。

21、再把煮好的食材倒入莴笋上面。

做法

22、炒锅倒入香油小火炸香干辣椒和花椒。

22、炒锅倒入香油小火炸香干辣椒和花椒。

1、红青尖椒切圈,五花肉切片,姜、蒜头、大蒜切好备用。

23、再把油浇在毛血旺锅中即好。

23、再把油浇在毛血旺锅中即好。

2、锅中少许油放入肉片煸炒,至肥脂呈透明色

小窍门:

小窍门:

边缘微微焦黄,不要把肉炒得太过火,免得口感发硬。

黄鳝可在卖的地方让摊主去骨处理好,再焯烫一下去掉身上的粘液。

黄鳝可在卖的地方让摊主去骨处理好,再焯烫一下去掉身上的粘液。

3、倒入生抽、老抽和料酒,翻炒。

鸭血也要焯烫过之后再煮,可去除一些脏血和腥味。

鸭血也要焯烫过之后再煮,可去除一些脏血和腥味。

4、将肉铲到一边,爆香姜、蒜头和大蒜白色部份。

辣椒和花椒也可随自己口味添加,喜欢味重的可再加3-5克辣椒。

辣椒和花椒也可随自己口味添加,喜欢味重的可再加3-5克辣椒。

5、最后放入红、青尖椒翻炒,盐和鸡精调味,即可。

盐要适可放,火锅底料已经很有味了。

盐要适可放,火锅底料已经很有味了。

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酸辣炒蟹

主料:

主料:

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鱼头

鱼头

材料

调料:

调料:

毛蟹2只,酸泡辣椒3个,蒜瓣1个,生姜1大块

葱、蒜、剁椒、胡椒粉、鸡精

葱、蒜、剁椒、胡椒粉、鸡精

香葱1根,盐2克,生抽5克,蚝油5克,陈醋3克

制作步骤:

制作步骤:

白糖3克,白胡椒粉2克,干淀粉适量,油30克

1、鱼头加盐搓洗干净,冲掉盐水,撒胡椒粉一茶匙,食用油半汤匙,盐半茶匙,鸡精半茶匙,搓揉均匀,腌渍十分钟。

1、鱼头加盐搓洗干净,冲掉盐水,撒胡椒粉一茶匙,食用油半汤匙,盐半茶匙,鸡精半茶匙,搓揉均匀,腌渍十分钟。

做法

2、葱姜蒜垫底。

2、葱姜蒜垫底。

1、毛蟹洗净,加入盐、白胡椒粉腌制5分钟。

3、铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。

3、铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。

2、蒜瓣、姜末、香葱、酸泡辣椒剁碎,制成酱料,生抽、蚝油、陈醋制成酱汁。

4、撒上葱姜蒜末。

4、撒上葱姜蒜末。

3、把腌制好的毛蟹表面均匀沾上干淀粉。

5、油烧热,冒青烟的时候离火,数三个数,浇在鱼上即可。

5、油烧热,冒青烟的时候离火,数三个数,浇在鱼上即可。

4、锅里倒入油,烧热,把沾了干粉的毛蟹放到锅里炸至变色,取出备用。

6、剩下的汤汁用来拌面条特别好吃。

6、剩下的汤汁用来拌面条特别好吃。

5、锅里留油,下酱料炒出香气。

小窍门:

小窍门:

6、毛蟹下到锅里与酱料一起炒匀。

于这个剁椒鱼头放不放蒸鱼豉油的问题:我以前都是放的,后来同事是个湖南的,他说不要放,清蒸鱼放,剁椒鱼不放。剁椒鱼头,吃的就是那个纯正的剁椒味。我都试了试,其实各有风味,有点差异。放了似乎要好吃点,我个人感觉哈!

于这个剁椒鱼头放不放蒸鱼豉油的问题:我以前都是放的,后来同事是个湖南的,他说不要放,清蒸鱼放,剁椒鱼不放。剁椒鱼头,吃的就是那个纯正的剁椒味。我都试了试,其实各有风味,有点差异。放了似乎要好吃点,我个人感觉哈!

7、淋上调好的酱汁,快速翻炒入味即可。

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主料:

主料:

五花肉、红尖椒、青尖椒

五花肉、红尖椒、青尖椒

调料:

调料:

姜、蒜头、大蒜、生抽、老抽、料酒、鸡精

姜、蒜头、大蒜、生抽、老抽、料酒、鸡精

制作步骤:

制作步骤:

1、红青尖椒切圈,五花肉切片,姜、蒜头、大蒜切好备用。

1、红青尖椒切圈,五花肉切片,姜、蒜头、大蒜切好备用。

2、锅中少许油放入肉片煸炒,至肥脂呈透明色,边缘微微焦黄,不要把肉炒得太过火,免得口感发硬。

2、锅中少许油放入肉片煸炒,至肥脂呈透明色,边缘微微焦黄,不要把肉炒得太过火,免得口感发硬。

3、倒入生抽、老抽和料酒,翻炒。

3、倒入生抽、老抽和料酒,翻炒。

4、将肉铲到一边,爆香姜、蒜头和大蒜白色部份。

4、将肉铲到一边,爆香姜、蒜头和大蒜白色部份。

5、最后放入红、青尖椒翻炒,盐和鸡精调味,即可。

5、最后放入红、青尖椒翻炒,盐和鸡精调味,即可。

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主料:毛蟹2只

主料:毛蟹2只

辅料:酸泡辣椒3个、蒜瓣1个、生姜1大块、香葱1根、盐2克、生抽5克、蚝油5克、陈醋3克、白糖3克、白胡椒粉2克、干淀粉适量、油30克

辅料:酸泡辣椒3个、蒜瓣1个、生姜1大块、香葱1根、盐2克、生抽5克、蚝油5克、陈醋3克、白糖3克、白胡椒粉2克、干淀粉适量、油30克

做法:

做法:

1、毛蟹洗净,加入盐、白胡椒粉腌制5分钟;

1、毛蟹洗净,加入盐、白胡椒粉腌制5分钟;

2、蒜瓣、姜末、香葱、酸泡辣椒剁碎,制成酱料,生抽、蚝油、陈醋制成酱汁;

2、蒜瓣、姜末、香葱、酸泡辣椒剁碎,制成酱料,生抽、蚝油、陈醋制成酱汁;

3、把腌制好的毛蟹表面均匀沾上干淀粉;

3、把腌制好的毛蟹表面均匀沾上干淀粉;

4、锅里倒入油,烧热,把沾了干粉的毛蟹放到锅里炸至变色,取出备用;

4、锅里倒入油,烧热,把沾了干粉的毛蟹放到锅里炸至变色,取出备用;

5、锅里留油,下酱料炒出香气;

5、锅里留油,下酱料炒出香气;

6、毛蟹下到锅里与酱料一起炒匀;

6、毛蟹下到锅里与酱料一起炒匀;

7、淋上调好的酱汁,快速翻炒入味即可;

7、淋上调好的酱汁,快速翻炒入味即可;

大资本娱乐 30

主料:嫩子鸡半只

辅料:黄豆芽200克、香葱10克、大蒜8瓣、生姜20克、干红椒20颗、八角2颗、花椒10颗、炒熟白芝麻10克

腌鸡料:

盐1/4小匙、鸡蛋1/4颗

调味料:

生抽2大匙、蚝油1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/2小匙、料酒1大匙、热开水1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、香醋1小匙

做法:

1、将鸡切净斩块,香葱切长段,大蒜和生姜剁成蓉,黄豆芽剪去根部,

2、将干红椒剪段;

3、将切块的鸡加入盐,鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟;

4、将生抽,蚝油,砂糖,鸡精,料酒,清水放入碗内调匀备用;

5、炒锅烧热了,放入少许油,凉油放入鸡块,用中火煸炒;

6、慢慢炒到鸡块缩小,里面的油脂逼出来;

7、将锅烧热,将油再度倒入锅内,放入花椒,八角,姜蒜蓉,葱白段,干红椒用小火煸炒出香味;

8、倒入鸡块,淋入调味料,黑胡椒粉,用大火翻炒,加入香葱、香醋,翻炒至水份完全收干;

9、干锅在火上加热,放入少许油,放入黄豆芽和盐,慢火炒至黄豆芽断生;

10、把鸡块倒在干锅上,洒上白芝麻,上干锅火上一边加热一边吃即可;

大资本娱乐 31

主料:五花肉八两

辅料:青蒜2两、花椒、大料、葱、姜、豆瓣、豆豉、甜面酱、白糖、酱油、生油

做法:

1、准备好所有重要食材;

2、五花肉凉水下锅,放葱姜、几粒花椒、两个大料、干辣椒煮开撇沫捞出;

3、切大片,别切太厚,不入味;

4、豆瓣和豆豉剁细,青蒜洗净斜切驴耳朵备用;

5、坐锅下油小火煸肉片;

6、煸三四分钟出油后,温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥,下一点甜面酱和酱油再煸两下;

7、把肉片和豆字辈儿们一起再接着煸,白糖放一小勺;

8、放青蒜,炒几下;

大资本娱乐 32

材料:番鸭 400克

辅料:新鲜青红椒各一个、生姜30克、大蒜1个、干红椒15克、八角两颗、花椒1茶匙、桂皮1块、盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml

1、锅内热少许油,放入花椒爆香,捞出花椒;

2、放入生姜,大蒜,干红椒,八角,及桂皮炒1分钟;

3、放入鸭块,继续编炒;

4、直至鸭块明显缩小,油脂逼出来;

5、倒入盐1/4茶匙生抽1大匙啤酒 300ml,大火烧开后,转小火盖上锅盖焖;

6、焖至剩1/3的水量时,打开锅盖继续焖,让酒味散去;

7、水汁完全收干时,放入青红椒块炒至断生即可;

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